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林国强蹬着三轮车回到饭店时，午市已经过了。

前堂里没有客人，王大柱和孙小丽趴在桌上打盹，王秋菊和刘全坐在角落里择菜，小声聊着。

后厨传来有节奏的切菜声，菜刀在案板上起起落落，密集却不凌乱。

他停好三轮车，走到后厨门口往里看了一眼。

赵志军正带着五个学徒备菜。

一长排案板前，五个小伙子站成一排，一人面前堆着一盆土豆。

赵志军背着手在五个人身后慢慢走，走到谁背后就停下看一会儿，偶尔伸出手指在案板上敲一敲：“太粗了，再细一刀。”

被点到的学徒赶紧把切好的土豆丝重新码齐，再补一刀。

“三姐夫回来了？”赵志军抬头看见他。

“嗯，你们继续。”林国强靠在后厨门框上，目光从五个学徒身上一个一个扫过去。

最左边那个浓眉大眼的高个子叫李大海，二十三岁，是五个人里年纪最大的。

他以前在生产队食堂帮过厨，握刀的姿势比别人老练些，土豆丝切得粗细均匀，但速度偏慢，一刀一刀落得很谨慎。

挨着李大海的是孙明辉，二十岁，王店镇本地人。

林国强面试他的时候就注意到，这小伙子眼睛很活，问题也比别人问得多。

“师傅，切土豆丝是推切还是拉切？”

“卤味的香料要不要提前泡？”

赵志军教一遍他就记住了，还能举一反三。

此刻他案板上的土豆丝已经码得整整齐齐，粗细长短几乎一模一样。

中间那个额头上冒着一层细汗的是周浩，十九岁，五个人里年纪最小。

他握刀的姿势还不大对，切出来的土豆丝有的粗得像筷子，有的细得透光。

旁边的孙明辉已经切完半盆了，他才勉强切了个盆底。

但他不抬头、不停手、也不抱怨。

赵志军纠正一次他就改一次，改完接着切，案板上的碎末子攒了一小堆。

周浩旁边的张伟二十岁，长得白白净净，切菜的时候嘴唇抿得紧紧的，专注得很。

他天赋跟孙明辉差不太多，手