峨眉饭店门口已经站了十几个厨师，有的整理工具袋，有的蹲在台阶上抽烟。

监考员是个五十来岁的老厨师，白围裙，念完考场规则后宣布考题。

自选菜一道，指定菜一道，指定菜是干烧鲤鱼。

何雨柱先去考指定菜，拎出鲤鱼刮鳞去鳃打花刀。

腌渍拍粉下油锅，鱼身挺起捞出沥油。

锅里留底油，豆瓣酱下锅炒出红油，姜蒜末爆香。

加高汤烧开放入鱼，小火慢烧，大勺舀起汤汁一遍一遍浇在鱼身上。

汤汁收浓时加葱花和花椒油，出锅装盘，鱼身完整不破，色泽红亮。

监考员站在旁边看着，没说话。

自选菜他做了一道雪花鸡淖。

这道菜是川菜里最吃功夫的一道，鸡胸肉用刀背砸成细泥，过了细筛去掉筋膜。

加了蛋清和湿淀粉搅匀，舀进温油里小火慢推。

锅里的油面平静得像一面镜子，鸡淖在油里慢慢凝成雪花状的绒团，一朵一朵浮在油面上，白得晃眼。

捞出沥油装盘，撒上火腿末和嫩豆苗，白绿红三色分明。

雪花鸡淖端上去的时候，整个考场都安静了片刻。

监考员拿起勺子舀了一勺放进嘴里，没说话，又舀了第二勺。

嚼完放下勺子看着何雨柱。

你考的是几级。

八级。

监考员沉默了一会儿，在本子上写了几笔，合上本子说你的手艺不止八级。

何雨柱说您过奖了。

监考员看了他一眼，不再说话。

考完出来，何雨柱蹬车回了厂。

推开王德彪办公室的门，王德彪正坐在办公桌后面翻文件。

考得怎么样。

考过了。

王德彪放下文件，说几级。

何雨柱说八级。

王德彪的搪瓷缸子在嘴边停了一瞬，放下缸子看着他。

八级，你小子之前考的是六级，这次直接蹦到八级去了。

发挥得还行，两道菜都稳住了。

王德彪站起来在办公室里走了两步，转过身看着他说八级炊事员，全北京