冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗

→保洁

6.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括

（ABD）

A.煮沸或蒸汽消毒 B.红外线加热消毒

C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒

7.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）

A.煮沸消毒，温度 100℃，10 分钟以上

B.红外线消毒，温度 120℃以上，10 分钟以上

C.洗碗机消毒，水温 65℃，30 秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 250mg/L 以上的消毒液中浸泡 3 分钟

8.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC） A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖 C.杀灭病原菌

D.在食品中添加抗生素

9.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物

B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

D.严格执行加工人员个人卫生制度

10.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）

A.设置独立的排风设置

B.出口附近设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等

C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录

D.保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾。

（三）判断题（共 10 题）

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

（√）

2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安