措施（ ） A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员

21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ） 不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业 食品安全管理人员 A.5 年内 B.10 年内 C.20 年内 D.终身

22.食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安 全集中培训 A.12 B.24 C.30 D.40

23.留样食品的留样数量不少于（ ）克 A.20 B.50 C.75 D.125

24.易引起组胺中毒的鱼类是（ ） A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼— 291 —

25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品

26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.海产品 D.乳及乳制品

27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素 B1的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米

28.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ） 分钟以上 A.1 B.2 C.3 D.5

29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺

30.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ） 分钟以上 A.10 B.15 C.20 D.30

31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ ） A.－15℃～0℃ B.0℃～9℃ C.8℃～60℃ D.61℃～70℃

32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ） A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持 清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求— 292 — D.将食品与有毒有害物品一起运输

33